一、 檢測(cè)背景
      近幾年來(lái)，生豬、牛、羊屠宰水平和肉制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平穩(wěn)步提高，肉質(zhì)安全水平不斷提高。但是，豬、牛、羊屠宰和肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反法律法規(guī)的行為屢禁不止，嚴(yán)重危害人民群眾的健康。為此,農(nóng)業(yè)部和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織的“幾百天行動(dòng)”“嚴(yán)重打擊違反肉質(zhì)量和安全”在12月底之前,進(jìn)一步加強(qiáng)肉類(lèi)質(zhì)量和安全監(jiān)督,并嚴(yán)厲打擊的屠宰豬、牛和羊。其肉類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)違反法律法規(guī)，有效保障肉類(lèi)質(zhì)量安全。我公司專(zhuān)業(yè)從事肉類(lèi)品質(zhì)安全專(zhuān)項(xiàng)檢查項(xiàng)目，協(xié)助開(kāi)展監(jiān)督檢查工作，提高肉類(lèi)品質(zhì)安全水平，保障人民飲食安全。

二、 檢測(cè)對(duì)象
      肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)〉市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等）、學(xué)校、建筑工地或機(jī)關(guān)單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類(lèi)肉原料的肉類(lèi)摻假、獸藥殘留、肉類(lèi)變質(zhì)等的檢測(cè)。
 
三、 檢測(cè)關(guān)注項(xiàng)目
 
      1、 肉類(lèi)摻假
肉類(lèi)摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過(guò)往肉里面注水來(lái)增加重量，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。
       2、 獸藥殘留
針對(duì)豬肉、牛肉、羊肉等肉類(lèi)中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測(cè)。
     3、 肉類(lèi)變質(zhì)
動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)此類(lèi)物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì)。